一、产品简介：

　　原辅料验收→原料预治理→调卤→漂烫→卤造→干燥→包装→真空封口→高温杀菌→晾干→金属探测→检修→装箱入库。

　　以原料计：食盐1.5%，白砂糖8%，味精2%，酵母抽提物0.2%，乙基麦芽酚0.04%，酱油4%，葱0.8%，姜1%，香辛料包0.7%，青花椒0.15%，红花椒0.3%，辣椒0.45%，风韵香膏0.8%，卤鸭膏0.4%，水120%。

　　购进原辅料质地应适合原辅料程序。原辅料进厂后先由质检员实行及格证、表观质地和净含量检修，索取检疫证、产物检修申诉书，及格后入库存放，然后实行其他法则目标的检修。冷藏库温职掌正在-18℃以下，坚持平稳。

　　采用经兽医卫生检疫检修及格的冷冻的鸭翅，优先采用天然解冻（境况温度≤12℃），次之采用淋水解冻（水温≤12℃），将鸭翅中的杂毛和其他杂质实行算帐，用净水冲洗洁净。

　　（1）香辛料治理：干辣椒剪成节，与花椒沿道实行炒造，炒造出香味后备用；其余香辛料装入料包袋中，用净水稍泡后沥水备用；

　　（2）卤汤配造：遵照配方称取各配料，先将香辛料放入锅中实行煮造，大火烧开后转幼火煮20分钟操纵，然后再列入其他辅料，再次烧开后即成卤汁。

　　将漂烫好的鸭翅放入烧开的卤汁中，用中火卤15-20min合火，让鸭翅不断正在卤汁中浸泡30min操纵。

　　对产物一一实行检修，剔出胀气、漏封、打折、标识不清、异物、计量亏损等不足格产物，安放正在固定区域同一治理；及格品遵照定单条件装箱计数，造品检修员按比例抽样检修，检修及格入库。